Do mielonych nie dodaję już bułki. Ścieram to warzywo, a kotlety są wyjątkowo soczyste

Odkąd dorzucam do mielonego mięsa ten składnik, zapomniałam o przesuszonych kotletach z patelni. Moim sekretnym produktem jest zwykły ziemniak, który nawilża masę lepiej niż mączne dodatki.

Co daje ziemniak do mielonego mięsa?

Użycie go poprawia strukturę masy mięsnej i jej smak. Starty, surowy kartofel z jednej strony zapewnia porcję wody, a z drugiej – dawkę skrobi. Działa więc jak naturalne spoiwo i zapobiega wysychaniu mieszanki. Pomaga też ją rozluźnić, dzięki czemu jest bardziej delikatna i puszysta po usmażeniu. W tym działaniu zastępuje suchą bułkę namoczoną w mleku lub wodzie, a także bułkę tartą. To jednak nie wszystko. Kotlety ze startym ziemniakiem wchłaniają mniej tłuszczu na patelni.

Do mielonych najlepiej wybrać kartofel odmiany mączystej – na pół kilograma mięsa wystarczy duża sztuka (około 200 g). Po obraniu ścieram go jak na placki i odciskam nadmiar soku. Odzyskuję z niego skrobię, która zbiera się w naczyniu pod sitem.

Tak robię kotlety mielone z ziemniakiem

Biorę na nie mielone mięso z łopatki wieprzowej, które ma dość tłuszczu, by dobrze smakować. Dodaję do niego cebulę zeszkloną na oleju i całkowicie wystudzoną. Gorąca psuje strukturę masy, przez co nie trzyma dobrze wilgoci. Tak przygotowane warzywo jest miękkie i ma słodszy smak, podbijając mieszankę. W misce lądują również starty i odciśnięty ziemniak wraz ze skrobią, jajko oraz przyprawy. Oprócz soli i pieprzu można dosypać też zioła, na przykład posiekaną natkę pietruszki lub suszony majeranek. Całość trzeba dobrze wyrobić na zwartą masę, która nie pęka podczas smażenia.

Mięso dzielę na porcje zwilżonymi dłońmi, co ułatwia formowanie kotletów. Nie obtaczam ich w tartej bułce, by uniknąć powstania suchej, nasączonej tłuszczem skorupy na wierzchu. Mielony z ziemniakiem jej nie potrzebuje. W ten sposób ma czystszy smak i mniej kalorii.